μν μμ‘±κ΄ μ΄λμ΄ κ΄λ¦¬ νμ 체ν¬λ¦¬μ€νΈ
μν μμ‘±κ΄μμ μ΄λμ΄λ₯Ό κΈ°λ₯΄λ κ²μ λ§μ μ¬λμκ² ν° μ¦κ±°μμ μ£Όλ μ·¨λ―Έμ λλ€. νμ§λ§ μ΄ μμ μμ‘±κ΄μμ μλͺ μ κΈ°λ₯΄κΈ° μν΄μλ νλΉν κ΄λ¦¬μ μ£Όμ κΉμ μ κ·Όμ΄ νμν©λλ€. μ΄ κΈμμλ μν μμ‘±κ΄μμ μ΄λμ΄λ₯Ό κΈ°λ₯΄κΈ° μν νμ 체ν¬λ¦¬μ€νΈλ₯Ό μ 곡νκ³ , μμ‘°μ 건κ°ν νκ²½μ μ μ§νλ λ°©λ²μ λν΄ μ¬λ μκ² μ€λͺ νκ² μ΅λλ€.
μμ‘°μ μ μ ν μ¬μ΄μ¦μ μ ν
μ΄λμ΄μ μμ‘° ν¬κΈ°
μν μμ‘±κ΄μ ν¬κΈ°λ μ΄λμ΄μ μ’ λ₯μ μλμ λ°λΌ λ¬λΌμ ΈμΌ ν©λλ€. λμ²΄λ‘ μ΄λμ΄λ κ·Έλ€μ ν¬κΈ°μ μμ 곡κ°μ νμλ‘ νλ―λ‘, μμ‘°μ ν¬κΈ°λ κ³ λ €ν΄μΌ ν κ°μ₯ μ€μν μμ μ€ νλμ λλ€. μλ₯Ό λ€μ΄, ꡬνΌλ λ€μ¨ν νΈλΌ κ°μ μν μ΄λμ΄λ μκ·Έλ§ν 20λ¦¬ν° μμ‘°μμλ μ μ§λ΄μ§λ§, λ¬Όκ³ κΈ°κ° λ§μ κ²½μ°, λλν 곡κ°μ΄ νμν©λλ€. μμ‘° ν¬κΈ°λ₯Ό μ μ ν μ ννλ κ²μ΄ 건κ°ν νκ²½μ μ μ§νλ 첫걸μμ λλ€.
μμ‘° μμΉμ νκ²½
μμ‘°λ₯Ό μ΄λμ λμ κ²μΈμ§λ μ€μν κ²°μ μ¬νμ λλ€. νλ³μ΄ μ λλ κ³³μ λλ κ²μ μ’μ§λ§, μ§μ¬κ΄μ μ μμ‘°μ μ¨λλ₯Ό μμΉμν€κ³ μμ― μ€λ μ μΌμΌν¬ μ μμ΅λλ€. λ°λΌμ μ₯μλ₯Ό μ μ ν λλ λ°λμ΄ μ ν΅νκ³ νμ¨ν νκ²½μ μ μ§ν μ μλ κ³³μ μ νν΄μΌ ν©λλ€.
μμ‘° μ€μΉ λ° μ₯λΉ μ ν
νμ μ₯λΉ λͺ©λ‘
μν μμ‘±κ΄μμ μ΄λμ΄λ₯Ό κΈ°λ₯΄κΈ° μν΄ νμν κΈ°λ³Έμ μΈ μ₯λΉκ° μμ΅λλ€. μ¬κΈ°μλ νν°, νν°, μ‘°λͺ λ±μ΄ ν¬ν¨λ©λλ€. μλ₯Ό λ€μ΄, νν°λ μμ‘°μ λ¬Όμ κΉ¨λνκ² μ μ§νλ λ° νμμ μΈ μ₯λΉλ‘, μλ¬Όνμ , ννμ μ¬κ³Όκ° κ°λ₯νλλ‘ μ ννλ κ²μ΄ μ€μν©λλ€. λν, νν°λ μ΄λμ΄κ° μ΅μ μ μμ¨μμ μ΄μκ° μ μλλ‘ λμμ€λλ€. μ΄λ¬ν μ₯λΉλ₯Ό μ ννλ κ³Όμ μμ κ° μ νμ κ·κ²©μ μ νμΈνκ³ , μ¬μ© μ€λͺ μλ₯Ό κΌΌκΌΌν μ½μ΄μΌ ν©λλ€.
μ μ ν μμ‘° μ€μ
μμ‘°μ λ¬Όμ λ£κ³ μ₯λΉλ₯Ό μ μ ν νμλ λ¬Όμ pH, κ²½λ, μ¨λλ₯Ό μμ μ μΌλ‘ μ μ§νλ κ²μ΄ μ€μν©λλ€. μ΄λ₯Ό μν΄μ μμ‘±κ΄μ λͺ¨λ μ₯λΉκ° μ κΈ°μ μΌλ‘ μλν μ μλλ‘ μ€μΉν΄μΌνλ©°, νμν κ²½μ° μΆκ°μ μΈ μ₯λΉλ₯Ό λμ ν νμλ μμ΅λλ€.
λ¬Όμ κ΄λ¦¬μ μ μ§
μ κΈ°μ μΈ λ¬Ό κ΅μ²΄
μν μμ‘±κ΄μμ λ¬Όμ μ§μ μ΄λμ΄μ 건κ°μ μ§μ μ μΈ μν₯μ λ―ΈμΉλ―λ‘, μ κΈ°μ μΌλ‘ λ¬Όμ κ΅μ²΄νλ κ²μ΄ νμμ μ λλ€. λ¬Όλμ΄λ₯Ό μ’μνλ μ΄λμ΄λ₯Ό κΈ°λ₯΄μ λ€λ©΄, 맀주 μ½ 20~30%μ λ¬Όμ κ΅μ²΄νλ κ²μ μΆμ²ν©λλ€. μ΄λ μλ‘μ΄ λ¬Όμ λ°λμ μμ‘±κ΄μ μ¨λμ pHκ° μΌμΉνλλ‘ μ‘°μ¬μ€λ½κ² μ‘°μ ν΄μΌ ν©λλ€.
μμ‘°μ ννμ μ±μ§ μλ³
μμ‘°μ λ¬Όμμ μλͺ¨λμ, μ§μ°μΌ, μ§μ λ±μ μ κΈ°μ μΌλ‘ μΈ‘μ ν΄μΌ ν©λλ€. μ΄λ¬ν μμΉκ° μ μ λ²μλ₯Ό λ²μ΄λλ©΄ μ΄λμ΄μκ² ν΄λ‘μΈ μ μμΌλ―λ‘, μ μ© μμ§ ν μ€νΈ ν€νΈλ₯Ό μ¬μ©ν΄ κΎΈμ€ν νμΈνμκΈ° λ°λλλ€. λ¬Έμ λ₯Ό λ°κ²¬νμ κ²½μ° μ¦μ μ‘°μΉλ₯Ό μ·¨ν΄μΌ ν©λλ€.
μ¬λ£μ μμ κ΄λ¦¬
μλ§μ μ¬λ£ μ ν
μ΄λμ΄μ μ’ λ₯μ λ°λΌ νμν μμμκ° λ€λ₯΄λ―λ‘, κ° μ’ λ₯μ μ ν©ν μ¬λ£λ₯Ό μ ννλ κ²μ΄ μ€μν©λλ€. μλ₯Ό λ€μ΄, λ€μ±λ‘μ΄ μμμ μ΄λμ΄λ₯Ό κΈ°λ₯΄κΈ° μν΄μλ μμλ₯Ό κ°νν μ¬λ£λ₯Ό 곡κΈν΄μΌ ν©λλ€. μ΄λ¬ν μ¬λ£λ μ΄λμ΄μ 건κ°μ μ μ§νκ³ μλ¦λ€μ΄ μκΉμ λ°ννλ λ° λμμ μ€λλ€.
μ μ ν κΈμ¬λ
μ¬λ£λ₯Ό κΈμ¬ν λλ μ λΉν μκ³Ό λΉλμ μ μν΄μΌ ν©λλ€. κ³Όλν μ¬λ£λ μμ‘°μ μμ§μ μ νμν€λ μμΈμ΄ λλ―λ‘, ν루μ μλμ© λλμ΄ κΈμ¬νλ κ²μ΄ μ’μ΅λλ€. νΉν μ΄λμ΄λ λ§λ₯Έ μ¬λ£λ§ λ¨Ήλ κ²μ΄ μλλΌ, μ‘°λ₯λ μ±μ μ λμ μ¬λ£λ κ°λμ© ν¬ν¨ν΄μΌ ν©λλ€.
λ³μ체 μλ°©κ³Ό λμ
μλ°© μ‘°μΉ
μ΄λμ΄μκ² μ§λ³μ΄ λ°μνλ κ²½μ°κ° μ’ μ’ μμΌλ―λ‘, μ΄κΈ° μλ°©μ΄ μ€μν©λλ€. ꡬ맀ν μ΄λμ΄λ νμ λ³λμ 격리 μμ‘°μμ μ΄κΈ° κ²μ¬ ν μμ‘°μ λ£λ κ²μ΄ μ’μ΅λλ€. λν μλ‘μ΄ μ΄λμ΄λ₯Ό λμ ν νμλ μ΅μ 14μΌ μ΄μ κ²½κ³Ό μ§μΌλ³΄λ κ²μ΄ λ°λμ§ν©λλ€.
μ§λ³μ μ¦μ κ΄μ°°
λ―ΈμΈν μ¦μλ κ°κ³Όν μ μλ μ΄λμ΄μ κ±΄κ° μ²΄ν¬λ νμμ λλ€. μλ₯Ό λ€μ΄, μ΄λμ΄κ° μλ©΄μ λ λ€λκ±°λ, λͺΈ μκΉμ΄ λ³νλ κ²½μ° μ¦μ νλμ μ·¨ν΄μΌ ν©λλ€. κ°μΌ νκ°λ μμ‘°μ μμ¨ μ μ§, μμ§ μ κ²κ³Ό ν¨κ» μ‘°κΈ° λμμ κΈ°μ΄κ° λ©λλ€.
κ²°λ‘
μν μμ‘±κ΄μμ μ΄λμ΄λ₯Ό κΈ°λ₯΄λ κ²μ 맀λ ₯μ μΈ μ·¨λ―Έμ΄λ©°, μ¬λ°λ₯Έ κ΄λ¦¬μ λ°°λ €κ° νμν©λλ€. 체ν¬λ¦¬μ€νΈμ λμ΄λ νμ μμλ€μ μ§μμ μΌλ‘ μ κ²νκ³ κ΄λ¦¬νμ¬ κ±΄κ°νκ³ μλ¦λ€μ΄ μ΄λμ΄λ₯Ό κΈ°λ₯΄κΈ°λ₯Ό λ°λλλ€. λͺ¨λ κ³Όμ μ ν΅ν΄ μ¬λ¬λΆμ μμ‘±κ΄μ΄ μλ¦λ΅κ³ μλͺ λ ₯μ΄ λμΉλ κ³³μ΄ λκΈ°λ₯Ό ν¬λ§ν©λλ€. μ΄λμ΄ κΈ°λ₯΄κΈ°μ λν μμ μ κ²½νμ 곡μ νλ κ²λ λ€λ₯Έ μ¬λλ€μκ² ν° λμμ΄ λ μ μμ΅λλ€!
μ΄λμ΄ κ΄λ¦¬, μμ‘±κ΄ μ μ§, λ¬Ό κ΄λ¦¬, μ΄λμ΄ μ¬λ£, μ§λ³ μλ°©, μμ‘° μ₯λΉ μ‘°μ , μν μ΄λμ΄ κΈ°λ₯΄κΈ°, μ΄κΈ° κ²μ¬, μμ‘°μ pH μ‘°μ , 건κ°ν μ΄λμ΄ μ μ§.